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El Máster está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la implantación de sistemas gestión de APPCC, las Normas ISO 22000, BRC e IFS y Global GAP en empresas del sector alimentario.
 
- Conocer los principios de seguridad alimentaria y de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) desde el punto de vista de la Norma UNE-EN ISO 22000:2018
 
- Relacionar los requisitos de la norma ISO 22000 con otros protocolos de seguridad alimentaria (BRC, IFS).
 
- Incorporar y certificar el sistema de gestión de la seguridad alimentaria basado en la Norma UNE-ISO 22000:2018 en la organización.
 
 
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MÓDULO 1. Fundamentos de BRCGS Food versión 9
 1.1. Iniciativa global de inocuidad alimentaria.
 1.2. Cadena alimentaria.
 1.3. Legislación dentro del marco de inocuidad alimentaria.
 1.4. Introducción a la Norma.
 1.5. Fundamentos y conceptos del estándar BRCGS Food v9.
 1.6. Alcance de BRCGS Food: productos y procesos. 
 
 MÓDULO 2. Requisitos de BRCGS Food versión 9
 2.1. Compromiso de la Alta Dirección.
 2.2. Plan de seguridad alimentaria HACCP.
 2.3. Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria.
 2.4. Normas relativas a las instalaciones.
        • Food Fraud
        • Food Defense
 2.5. Control del producto
        • Diseño del producto
        • Gestión de alérgenos
        • Envases y embalajes
 2.6. Control de Procesos.
 • Control de operaciones productivas.
 • Control de calibración.
2.7. Personal.
        • Buenas Prácticas de Manufactura.
        • Buenas prácticas de almacenamiento.
 2.8. Zonas de Riesgo de Producción: Alto riesgo, alto cuidado, y requisitos ambientales de alto cuidado.
        • Análisis de los diferentes riesgos.
        • Zonas de alto riesgo.
        • Control y diferenciando entre zonas
          de ciudades especiales y de cuidados
          especiales a temperatura ambiente.
 2.9. Productos comercializados
        • Requisitos de los bienes comercializados.
 
 
 MÓDULO 3. Modificaciones y cambios de la Norma BRCGS Food Safety versión 8 a la 9
 3.1. Principales modificaciones y cambios en la Norma BRCGS Food Safety versión 8 a la 9.
 3.2. Revisión y cambios en el protocolo de auditoría.

 
 MÓDULO 4. Preparación para la Certificación BRCGS Food Safety versión 9
 4.1. Proceso y protocolo de auditorías.
 4.1. Actividades posteriores a la auditoría.
 4.1. Recursos de la Norma Mundial de BRCGS.
 
MÓDULO 5 - Introducción IFS
5.1 - Introducción al Estándar IFS Food.
Auto evaluación 5
 
MÓDULO 6 - El Proceso de Certificación en IFS
6.1 - El Proceso de Certificación en IFS
 6.2 - La puntuación y la concesión del certificado en IFS
Auto evaluación 6
 
MÓDULO 7 - Responsabilidades de la Dirección y Gestión de los Recursos
7.1 - Responsabilidades de la Dirección
 7.2 - Sistema de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria
 7.3 - Gestión de los Recursos
Auto evaluación 7
 
MÓDULO 8 - Planificación y Proceso de Producción
8.1 - Planificación y Proceso de Producción I
 8.2 - Planificación y Proceso de Producción II
 8.3 - Planificación y Proceso de Producción III
Auto evaluación 8
 
MÓDULO 9 - Control,Trazabilidad, Auditorías e Inspecciones
9.1 - Control del almacenamiento, el transporte y los equipos
 9.2 - Trazabilidad, OGM, alergenos, auditorías e inspecciones
Auto evaluación 9
 
MÓDULO 10 - Medición, Gestión y Food Defense
10.1 - Medición, análisis y mejoras
 10.2 - Food Defense
Auto evaluación 10
 
MÓDULO 11 - Certificación y Auditores IFS - Otras Normas IFS
11.1 - Requisitos de las entidades de Certificación y auditores IFS
 11.2 - Otras Normas IFS
Auto evaluación 11
 
MÓDULO 12 - Implantación de la norma ISO 22000:2018
12.1 - Introducción a la Normalización
 12.2 - Visión general de la legislación en materia alimentaria
 12.3 - Introducción a ISO 22000:2018
Auto evaluación 12
 
MÓDULO 13 - Definiciones y Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
13.1 - Definiciones
 13.2 - Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
Auto evaluación 13
 
MÓDULO 14 - Responsabilidades de la Dirección
14.1 - Responsabilidades de la Dirección I
 14.2 - Responsabilidades de la Dirección II
Auto evaluación 14
 
MÓDULO 15 - Recursos Humanos e Instalaciones (Pre-requisitos)
15.1 - Recursos Humanos
 15.2 - Instalaciones
Auto evaluación 15
 
MÓDULO 16 - Actividades Productivas (Pre-requisitos)
16.1 - Actividades productivas
 16.2 - Pre requisitos - Otros
Auto evaluación 16
 
MÓDULO 17 - APPCC I
17.1 - APPCC: Pasos Preliminares
 17.2 - Elaboración del APPCC I: Principio 1 Análisis de Peligros
Auto evaluación 17
 
MÓDULO 18 - APPCC II
18.1 - Elaboración del APPCC
 18.2 - Trazabilidad y Productos No Conformes
Auto evaluación 18
 
MÓDULO 19 - Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión
19.1 - Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión
Auto evaluación 19
 
MÓDULO 20 - La Certificación ISO 22000
20.1 - La certificación ISO 22000
Auto evaluación 20
 
MÓDULO 21 - Caso Práctico
21.1 - Caso Práctico
Auto evaluación 21
 
MÓDULO 22    Reglamento General
 22.1 Introducción a Global GAP 
 22.2 La certificación Global GAP
Auto evaluación 22
 
MÓDULO 23 Requisitos para explotaciones agropecuarias 
 23.1 Historial y manejo de la explotación agropecuaria 
 23.2 Registros y auto-inspección 
 23.3 Salud y seguridad laboral 
 23.4 Subcontratistas 
 23.5 Gestión de residuos 
 23.6 Conservación del Medioambiente 
 23.7 Gestión de Reclamaciones 
 23.8 Sistema de gestión en alimentos 
 23.9 Requisitos de Trazabilidad de los productos
Auto evaluación 23

 
 MÓDULO 24 Requisitos para todo tipo de cultivos
 24.1 El Material de reproducción 
 24.2 Control de la siembra. Gestión del suelo 
 24.3 Los fertilizantes 
 24.4 El control del riego 
 24.5 Gestión integrada de plagas 
 24.6 Requisitos de uso de fitosanitarios 
 24.7 Equipos aplicadores 
Auto evaluación 24

 
 MÓDULO 25 Requisitos para frutas y hortalizas
 25.1 Gestión del suelo y de los Sustratos 
 25.2 Requisitos para la actividades de Pre-recolección y Recolección 
 25.3 Controles para la Manipulación del producto 
Auto evaluación 25

 MÓDULO 26 Sistema de Gestión de Calidad 
 26.1 Requisitos GLOBALG.A.P 
 26.2 Inspectores y auditores internos  
Auto evaluación 26
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Infórmate sin compromiso:
Tfn.984 200 329 // Whatsapp: +34 684 637 930 // estefania@europeanquality.es
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SÉ UN EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Actualmente, el sector alimentario es parte fundamental del motor económico y constantemente busca profesionales en el área para mantener los controles de seguridad y calidad al máximo. Con nuestro Máster en calidad y Seguridad Alimentaria podrás optar por trabajos que exijan conocimientos en el área sobre las normas específicas de Calidad y Seguridad Alimentaria así como aquellos que requieran conocimientos de homologación a proveedores internacionales y nacionales.
Además en los masters, se imparten conocimientos requeridos sobre cualquier otro tipo de normativa que estén relacionadas con las técnicas y métodos de sistemas de Seguridad Alimentaria. Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria ISO 22000, Nueva BRC Version 7, IFS v.6. APPCC, Global Gap.
Máster en Nutrición, Nutrición Deportiva, Curso Especialista en Dietética y Nutrición, Curso en Coaching Nutricional son otras de las formaciones muy demandadas actualmente.
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MÓDULO 1. Fundamentos de BRCGS Food versión 9
 1.1. Iniciativa global de inocuidad alimentaria.
 1.2. Cadena alimentaria.
 1.3. Legislación dentro del marco de inocuidad alimentaria.
 1.4. Introducción a la Norma.
 1.5. Fundamentos y conceptos del estándar BRCGS Food v9.
 1.6. Alcance de BRCGS Food: productos y procesos. 
 
 MÓDULO 2. Requisitos de BRCGS Food versión 9
 2.1. Compromiso de la Alta Dirección.
 2.2. Plan de seguridad alimentaria HACCP.
 2.3. Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria.
 2.4. Normas relativas a las instalaciones.
        • Food Fraud
        • Food Defense
 2.5. Control del producto
        • Diseño del producto
        • Gestión de alérgenos
        • Envases y embalajes
 2.6. Control de Procesos.
 • Control de operaciones productivas.
 • Control de calibración.
2.7. Personal.
        • Buenas Prácticas de Manufactura.
        • Buenas prácticas de almacenamiento.
 2.8. Zonas de Riesgo de Producción: Alto riesgo, alto cuidado, y requisitos ambientales de alto cuidado.
        • Análisis de los diferentes riesgos.
        • Zonas de alto riesgo.
        • Control y diferenciando entre zonas
          de ciudades especiales y de cuidados
          especiales a temperatura ambiente.
 2.9. Productos comercializados
        • Requisitos de los bienes comercializados.
 
 
 MÓDULO 3. Modificaciones y cambios de la Norma BRCGS Food Safety versión 8 a la 9
 3.1. Principales modificaciones y cambios en la Norma BRCGS Food Safety versión 8 a la 9.
 3.2. Revisión y cambios en el protocolo de auditoría.

 
 MÓDULO 4. Preparación para la Certificación BRCGS Food Safety versión 9
 4.1. Proceso y protocolo de auditorías.
 4.1. Actividades posteriores a la auditoría.
 4.1. Recursos de la Norma Mundial de BRCGS.
 
MÓDULO 5 - Introducción IFS
5.1 - Introducción al Estándar IFS Food.
Auto evaluación 5
 
MÓDULO 6 - El Proceso de Certificación en IFS
6.1 - El Proceso de Certificación en IFS
 6.2 - La puntuación y la concesión del certificado en IFS
Auto evaluación 6
 
MÓDULO 7 - Responsabilidades de la Dirección y Gestión de los Recursos
7.1 - Responsabilidades de la Dirección
 7.2 - Sistema de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria
 7.3 - Gestión de los Recursos
Auto evaluación 7
 
MÓDULO 8 - Planificación y Proceso de Producción
8.1 - Planificación y Proceso de Producción I
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 8.3 - Planificación y Proceso de Producción III
Auto evaluación 8
 
MÓDULO 9 - Control,Trazabilidad, Auditorías e Inspecciones
9.1 - Control del almacenamiento, el transporte y los equipos
 9.2 - Trazabilidad, OGM, alergenos, auditorías e inspecciones
Auto evaluación 9
 
MÓDULO 10 - Medición, Gestión y Food Defense
10.1 - Medición, análisis y mejoras
 10.2 - Food Defense
Auto evaluación 10
 
MÓDULO 11 - Certificación y Auditores IFS - Otras Normas IFS
11.1 - Requisitos de las entidades de Certificación y auditores IFS
 11.2 - Otras Normas IFS
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MÓDULO 12 - Implantación de la norma ISO 22000:2018
12.1 - Introducción a la Normalización
 12.2 - Visión general de la legislación en materia alimentaria
 12.3 - Introducción a ISO 22000:2018
Auto evaluación 12
 
MÓDULO 13 - Definiciones y Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
13.1 - Definiciones
 13.2 - Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
Auto evaluación 13
 
MÓDULO 14 - Responsabilidades de la Dirección
14.1 - Responsabilidades de la Dirección I
 14.2 - Responsabilidades de la Dirección II
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MÓDULO 15 - Recursos Humanos e Instalaciones (Pre-requisitos)
15.1 - Recursos Humanos
 15.2 - Instalaciones
Auto evaluación 15
 
MÓDULO 16 - Actividades Productivas (Pre-requisitos)
16.1 - Actividades productivas
 16.2 - Pre requisitos - Otros
Auto evaluación 16
 
MÓDULO 17 - APPCC I
17.1 - APPCC: Pasos Preliminares
 17.2 - Elaboración del APPCC I: Principio 1 Análisis de Peligros
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MÓDULO 18 - APPCC II
18.1 - Elaboración del APPCC
 18.2 - Trazabilidad y Productos No Conformes
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MÓDULO 19 - Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión
19.1 - Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión
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MÓDULO 20 - La Certificación ISO 22000
20.1 - La certificación ISO 22000
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MÓDULO 21 - Caso Práctico
21.1 - Caso Práctico
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MÓDULO 22    Reglamento General
 22.1 Introducción a Global GAP 
 22.2 La certificación Global GAP
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MÓDULO 23 Requisitos para explotaciones agropecuarias 
 23.1 Historial y manejo de la explotación agropecuaria 
 23.2 Registros y auto-inspección 
 23.3 Salud y seguridad laboral 
 23.4 Subcontratistas 
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 23.6 Conservación del Medioambiente 
 23.7 Gestión de Reclamaciones 
 23.8 Sistema de gestión en alimentos 
 23.9 Requisitos de Trazabilidad de los productos
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 MÓDULO 24 Requisitos para todo tipo de cultivos
 24.1 El Material de reproducción 
 24.2 Control de la siembra. Gestión del suelo 
 24.3 Los fertilizantes 
 24.4 El control del riego 
 24.5 Gestión integrada de plagas 
 24.6 Requisitos de uso de fitosanitarios 
 24.7 Equipos aplicadores 
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 MÓDULO 25 Requisitos para frutas y hortalizas
 25.1 Gestión del suelo y de los Sustratos 
 25.2 Requisitos para la actividades de Pre-recolección y Recolección 
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 MÓDULO 26 Sistema de Gestión de Calidad 
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