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Este curso capacita al alumn@ para realizar y distinguir los procedimientos de limpieza y desinfección de las zonas de trabajo, instalaciones, maquinaria y equipos de producción. Reconocer las medidas de higiene personal y general relacionadas con su trabajo para evitar riesgos de alteración o deterioro de los productos alimentarios. Describir los riesgos que para el medio ambiente tiene la actividad de la industria alimentaria y aplicar los procedimientos de recogida y eliminación de residuos. Este manual desarrolla, a través de sus capítulos, aquellos aspectos de mayor relevancia en relación a los procesos de higienización en empresas dedicadas a la alimentación. En este manual se explican y se nombran las normativas más importantes de aplicación en materia de higiene alimentaria.
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Módulo 1: Importancia de la higiene en la industria alimentaria
Introducción
Alteraciones y contaminación de los alimentos
Los agentes biológicos.
Características y tipos Microorganismos: bacterias, virus, parásitos y mohos
Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos
La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Resumen
 
Módulo 2: Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias
Introducción
Requisitos de las instalaciones de las industrias alimentarias
La industria cárnica
La industria de elaborados y conservas vegetales
La industria láctea
La industria panadera y pastelera
La industria de bebidas y licores
Resumen
 
Módulo 3: Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias
Introducción
Estudio del pH.
Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes
El agua
Detergentes
Desinfectantes (cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos)
Productos de descomposición bioquímica Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria
Etiquetas de los productos La dosificación de productos.
Tipos de dosificaciones Los productos y la corrosión de los equipos
Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria
Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza
Resumen
 
Módulo 4: Equipamiento, utensilios y maquinaria de higienización
Introducción
Utensilios
Usos y aplicaciones
Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza
Resumen
 
Módulo 5: Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización
Introducción
El plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria.
Procesos CIP y SIP
Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico
Procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección
Fases del proceso de limpieza y desinfección
La esterilización.
Generalidades y métodos
Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización
Resumen
 
Módulo 6: Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria
Introducción
Normativa sobre manipulación de alimentos
Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria
Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria
Actitudes y hábitos higiénicos.
Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos
La salud del trabajador en la industria alimentaria
Resumen
 
Módulo 7: Incidencia ambiental de la industria alimentaria
Introducción
El hombre y el medio ambiente Desarrollo sostenible.
Crecimiento insostenible
Problemas medioambientales
Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria
Aspectos básicos de la normativa ambiental en la industria alimentaria
Resumen
 
Módulo 8: Residuos y contaminantes en la industria alimentaria
Introducción
Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias
Subproductos derivados y desechos
Recogida selectiva de residuos
Toma de muestras
Gestión administrativa de residuos peligrosos
Emisiones a la atmósfera
Otros tipos de contaminación: contaminación acústica
Normativa en materia de residuos
Resumen
 
Módulo 9: Medidas de protección ambiental
Introducción
Importancia de la gestión ambiental
Sistemas de gestión ambiental.
Normas ISO
Herramientas en la gestión medioambiental
Ahorro hídrico y energético
Alternativas energéticas
Sistemas de depuración de vertidos
Medidas de prevención y protección
Resumen
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SÉ UN EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Actualmente, el sector alimentario es parte fundamental del motor económico y constantemente busca profesionales en el área para mantener los controles de seguridad y calidad al máximo. Con nuestro Máster en calidad y Seguridad Alimentaria podrás optar por trabajos que exijan conocimientos en el área sobre las normas específicas de Calidad y Seguridad Alimentaria así como aquellos que requieran conocimientos de homologación a proveedores internacionales y nacionales.
Además en los masters, se imparten conocimientos requeridos sobre cualquier otro tipo de normativa que estén relacionadas con las técnicas y métodos de sistemas de Seguridad Alimentaria. Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria ISO 22000, Nueva BRC Version 7, IFS v.6. APPCC, Global Gap.
Máster en Nutrición, Nutrición Deportiva, Curso Especialista en Dietética y Nutrición, Curso en Coaching Nutricional son otras de las formaciones muy demandadas actualmente.
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Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos
La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Resumen
 
Módulo 2: Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias
Introducción
Requisitos de las instalaciones de las industrias alimentarias
La industria cárnica
La industria de elaborados y conservas vegetales
La industria láctea
La industria panadera y pastelera
La industria de bebidas y licores
Resumen
 
Módulo 3: Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias
Introducción
Estudio del pH.
Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes
El agua
Detergentes
Desinfectantes (cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos)
Productos de descomposición bioquímica Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria
Etiquetas de los productos La dosificación de productos.
Tipos de dosificaciones Los productos y la corrosión de los equipos
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Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza
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Módulo 4: Equipamiento, utensilios y maquinaria de higienización
Introducción
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Usos y aplicaciones
Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza
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Módulo 5: Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización
Introducción
El plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria.
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Generalidades y métodos
Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización
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Módulo 6: Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria
Introducción
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Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria
Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria
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La salud del trabajador en la industria alimentaria
Resumen
 
Módulo 7: Incidencia ambiental de la industria alimentaria
Introducción
El hombre y el medio ambiente Desarrollo sostenible.
Crecimiento insostenible
Problemas medioambientales
Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria
Aspectos básicos de la normativa ambiental en la industria alimentaria
Resumen
 
Módulo 8: Residuos y contaminantes en la industria alimentaria
Introducción
Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias
Subproductos derivados y desechos
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Gestión administrativa de residuos peligrosos
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Otros tipos de contaminación: contaminación acústica
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Resumen
 
Módulo 9: Medidas de protección ambiental
Introducción
Importancia de la gestión ambiental
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